羊肉的做法大全

烤全羊的做法与用料

2019-10-27 20:32:51 bdf518

烤全羊不仅仅是新疆地区少数名族喜欢的美食,随着人们的生活水越来越好烤全羊现在深受全国人民的喜欢。烤全羊表面金黄色光亮,外界肉发黄发脆,內部肉酥软细嫩,羊肉香气扑鼻,甚为鲜美,别具一格。小编一边写文章一边就流口水了,呵呵,我也是一个吃货。

下面我们来和大家讲一下烤全羊的做法和必须用料,仅供大家参考,毕竟各地我的口味有差异,大家可以根据你自己当地的口味酌情调整。

食物

羊1只,我们在选择羊量,我建议大家选择体重在80斤左右的黑山羊最好,太大的话可能不适合,太小可能不够吃。

葱段 250克

生姜片 250克

食盐 30克

四川花椒 70克

酱油 150克

大料 75克

炒糖色 150克

小茴香末 75克

芝麻油 150克

方式/流程

将羊屠宰,用热水烧烫全身上下,趁着热煺净毛,取下內脏,刮洗整洁,在羊排里侧肉过厚的地区用利刃深层次割开个伤口,便于腌渍时进味。羊腹腔放进葱段、生姜片、花椒、大料、小茴香末,合用食盐搓擦进味,羊排里侧的伤口处,用调味品和盐进味。将羊放进事前提前准备好的器皿和调味品水腌渍4-5个钟头。腌渍好后将羊取下控去表面调味品水,提前准备烤羊前的固定不动。

黑山羊

烤全羊的做法和必须哪些材料

将腌渍好的羊铺平于烤墙上,将四肢用细铁丝绑于烤架四角,随后固定不动羊的总体大概部位,绑的那时候能够垫上适当锡箔纸,那样不容易损坏最后烤羊的美观大方。四肢固定不动好后,固定不动羊脊椎,为了确保羊在烤墙上的平稳,最少沿羊脊椎固定不动三至四个部位,固定不动完脊椎,将羊排向外拉申至平,固定不动在烤羊铁丝拍上。再刷芝麻油。

黑山羊

将羊挂入专用型烤全羊炉后,将旋转开关开启,调节转速比,让羊匀称稳定的在炉内旋转。時刻关心温度,将温控在200-300度中间。假如温度过高,请关掉离心风机,并适度的开一下炉口,快速降热。假如温度过低,请开启离心风机,如烘烤時间很长,请确保碳量的充裕。

黑山羊

将羊烘烤六七分熟的那时候,必须将羊取下,开始改刀刷油操作。划刀顺序按从头到尾划开口,依据羊肉的薄厚做适度的调节,不必划透,间隔在2-3CM。在烘烤全过程必须最少刷2-3次油,以确保羊表面金黄色光亮。

黑山羊

当全羊烤好之后把固定羊的细铁丝架等除掉,放进专用型拖盘,加上专用型的餐刀,上菜就OK了。

黑山羊


常见问题

烤羊最好是用采用以果木或杉木碳为原材料,其次要控制好烤羊时的温度在200-300度之间,不宜过高否则会烤糊。在取材上,各位商家一定要选好烧烤羊的品种,不宜过大,也不宜过小的。新疆人多数采用绵羊来做烧烤羊,而其他地区的大部分喜欢用黑山羊来做烧烤羊,其主要原因是黑山羊膻味小营养价值高,肉质鲜美,是不错的烤全羊的首选羊。下面给喜欢做美食的朋友推荐羊肉抓饭的制作方法羊肉去膻味的最佳方法大家可以去看看。


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